万字扣肉
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我是13313145557 LV.2 2018-03-13 16:57 270
万字扣肉是河北地方风味菜肴,将猪肉切成方块煮熟后,切成螺旋的"万字"的型,加调料蒸熟即成。
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色泽红润、亮丽,肥糯酥烂,老少皆宜,肥而不腻。
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在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。
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“万字扣肉”曾经是清宫御膳房为慈禧太后做寿时必用的菜品。取用五花肉,经烧煮硬酥,加卤汁烧煮,在戒上万字形,扣入碗内加调味蒸制而成。其肉刀口处呈现“万”字形花纹,味厚肉烂,异常适口。后来传到民间,有些地方也称此菜为“太后肉”。
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做法 
主料:五花肉。辅料:胡萝卜,葱,芹菜。
调料:黄酒,盐,香叶。
第一步:将猪五花肉修成正方形,刮毛洗净后出水。
第二步:锅烧热加水煮沸,下入肉方和葱头,胡萝卜,芹菜,香叶,黑胡椒粒,并用盐,黄酒调好口味,煮熟后取出晾凉,揭去表皮。
第三步:煮好的肉切成片,整齐的在盘中码放成万字,沿着盘边浇些汤汁即可。
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来承德不吃万字扣肉,那你真是白来了,承德随便一家店都可以吃到哟。

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