兴隆血肠
小可爱
我是小可爱 LV.2 2018-04-18 09:49 408
承德兴隆县在燕山腹地,这个地方在饮食风俗上极具特色,最特别的饮食就属“吃血肠”了。那么什么是“吃血肠”呢?就是家里杀猪的时候要请人吃肉,但是谦虚一点说,就叫做“吃血肠”。所谓“血肠”就是将猪血灌在猪肠子里的一种吃法。杀猪的时候,要保证猪血的干净,然后再加入五香粉、花椒面等一些调料,搅拌均匀了之后,灌入猪肠子里扎紧,放在锅里煮。
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血肠的整个制作过程十分讲究,所有的作料必须保证适量,煮的时候也要注意火候,时间短了不成型,时间长了就老了,没有猪血的鲜嫩了。还有一点的就是看杀猪人的手艺了,灌肠的技术好不好也很重要。
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制作方法:
1、将猪肠加盐、醋,搅拌见起白沫,用水洗净白沫和污物,放入冷藏箱待用
2、取杀猪时流出的鲜血,坐清两次,把清血和混血分开
3、混血与清血加水各125毫升、大骨浓汤10克、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克;使用时候可以先把大骨浓汤溶解在水中,一并加入,这样混合更均匀些
4、把猪肠从冷藏箱内取出,用水洗净,一头用马莲扎好,从另一头灌血,灌好后,将口扎住,再从中间扎住,分为两段
5、开水下锅,煮10 分钟左右,见血肠浮起捞出。放入冷水盆内,把煮熟的血肠用刀切1.3~1.6 厘米的片,这样血肠就做成了。
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酸菜炖血肠:
1、最好用棒骨熬点高汤,没有的话用白开水也行。
2、运用锯刀法将猪肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好。也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻,这时取出再切就好切了
3、将酸菜帮掰开,洗净,去掉边缘菜叶,顺着菜帮片两刀(厚帮片两刀,薄帮片一刀),然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分。
4、先往高汤(或者开水)里放入葱丝、姜片、盐和酸菜,再往酸菜上放上五花肉片,大火煮开。如果是自己家渍的酸菜,开火后小炖15分钟。如果是外面买的就多炖一下。出锅前放入鸡精即可。下次有现成的大骨高汤做起来就
5、还可以加入自己喜欢的豆腐。

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