围场山野中的苦力芽
13463***
我是13463*** LV.2 2018-05-29 14:22 1246
“试寻野菜炊春饭,便是江南二月天”。围场不比江南,“试寻野菜”要等到春末夏初。围场的野菜十分丰富,常见的有婆婆丁,苣荬菜,哈拉海,苦力芽,蕨菜,柳蒿等。“不时不食”,不同的节令吃不同的野菜,现在春林初盛,正是采苦力芽的最佳时节。时鲜不等人,趁惠风和畅,换好行装,钻进深山,开始神奇的寻珍之旅。
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苦力芽也叫窟窿芽,多生长在阴坡、半阴坡的阔叶林里,林下沟边,落叶堆积、腐殖质丰富的地方最适合生长。找苦力芽可不是容易的事,要驱车到人迹罕至的地方,最好有当地人或常跑山的人当向导。它会和人捉迷藏,当你汗流浃背苦苦找寻时,它踪影全无,当你心灰意冷坐下来叹息时,它又在身边闪现。发现苦力芽就像发现了仙草,总要俯下身子看个够,再小心翼翼地采下来。
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刚钻出的嫩芽最好看:一指多长,丰腴饱满,顶部蜷曲着,合抱着,像婴儿伸出拳头。这时的芽是上品,最宜食用。苦力芽生长迅速,几天之内,叶子舒展开来,放扇变老,茎梗变硬,就不能再食用了。折断茎梗时,一股刺鼻的艾叶气味从断口处、叶子里挥发出来。有人说能闻出林中是否有苦力芽,可见其味道的浓烈了。
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苦力芽焯水后蘸酱、蘸盐水吃,爽滑细嫩,入口即化,有微微的清苦味道。苦力芽和小米粥是绝配,吃苦力芽再喝小米粥,小米粥更显香甜,苦尽甘来,妙不可言。苦力芽是真正大自然的味道。吃上一口,胜过珍馐美味。食药同源,苦力芽还能清热解毒,祛除心火。它的根叫升麻,是一种常见的中药材,微辛性寒,主治风热头痛,齿痛口疮,麻疹不透等。
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现在售卖的多是大棚的,野生的纤细瘦弱。野生的被一荏荏地掐尖捋叶,还有的被连根刨出,植入园中,栽进大棚,长此以往,野生苦力芽越来越少,会像山参、雪莲一样濒临灭绝。我们与大自然相依相存,理应感恩自然的馈赠,不要过分索取,不要让这些山中奇珍成为美好的记忆。

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