一百家子拨御面
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我是13293276095 LV.2 2018-01-30 10:59 624
国人吃面条的种类很多,什么宽面、窄面、细面,肉丝面、炸酱面、阳春面数不胜数。那么您吃过荞麦拨面吗?如果您到承德来,我建议您尝一尝最享盛誉的承德隆化县张三营镇的拨御面,是十分受欢迎的承德美食之一。
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一百家子拔面历史:

张三营原名“一百家子”,据说乾隆二十七年(公元1762年),乾隆皇帝率文武百官赴木兰围场狩猎,途经一百家子,住在伊逊河东龙潭山脚下的行宫(康熙四十二年所建)。行宫主事特命当地拨面师姜家兄弟为乾隆制作白荞麦拨面,?并从西山龙泉沟取来上好的龙泉水和面,以老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁和纯木耳做卤。饭菜呈上后,御前太监将饭盘银盖取下,乾隆一见眼前的拨面洁白无暇,条细如丝,且清香扑鼻,顿开食欲,连吃两碗并一再称赞此面“洁白如玉,赛雪欺霜”, 命御前太监赏赐姜家兄弟白银二十两。从此,拨面改名“拨御面”,一百家子白荞面名声大震,姜家兄弟生意也更加兴隆。从那以后的170多年里,皇帝、后妃的食谱中,又增加了“拨御面”一款。
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拨面的制作方法:

和面时,用滚开水烫四分之一(冬天烫三分之一),然后用手蘸冷水按挤,将面揉成一团后,醒面10分钟以上,成8寸到一尺宽,不超过一分厚的长方形。大锅里水开后,再用拨刀拨面,双手持平,腕子用劲,达到快、准、匀、细,将面直接拨入锅内。 在承德想吃到正宗的一百家子拔面就到外婆人家。


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地址:承德市区东兴路1号楼15号底商
电话:0314-2028899

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